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棕榈油有不同的形态

所有植物油脂中只有棕榈油是不需要经过任何化学变性,就可以得到不同形态的油脂--固体,液体和半固体(如图)

不同形态棕榈油的加工原理很简单就是把油脂调温,在一定温度下,把冻起来的固体部分和没有冻起来的液体部分分开,得到不同形态的棕榈油。

由于不同形态油脂的制作过程是通过调温得到的,因此,随着温度的升高和降低,也就是一年四季的温度变化,油脂也会发生溶解和结冻现象,即外观发生变化。这就是通常你看到的棕榈液油买回来还是透明的,过两天瓶底就有白色固体出现的情况,但油脂略微加热,固体就溶解了。你不要认为这是油脂坏了,其实只是由于温度变化,油脂形态发生变化而已。就像冰水形态变化一样。

不同形态的棕榈油是不同食品制造商的宠儿,具有不同的使用范围,用它们可以制造成丰富多样的食品。可制作成具有酥、松、脆等多元化口感的食品。通常固体、半固体部分用在食品工业上,作为饼干、面包、蛋糕等食品的油脂原料。而液体部分,用在餐厅、家庭制作菜肴等。

 
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