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烘焙油脂——面包油脂

据说烘烤面包大约在6000年前始于欧洲。自此渐渐流传至世界各地。

目前,英国、德国、法国、意大利和美国是烘焙工业的最大市场。在这些国家里,每人每年平均面包消费量大约40公斤,而且占早餐食品销售量的70%。


                 


面包油脂

 

虽然面包可采用传统发酵方法制作,无需使用油脂。但是添加油脂能改善面包的质地和保质期。油脂的使用量可依据配方和当地饮食习惯而定。例如,美国面包的含油量通常比英国高。

 

其中最适合烘焙食品的油脂,是采用100%精炼脱色脱臭棕榈油制成的起酥油。与猪油及类似油脂相比,其味道比较淡,而且价格较具竞争性,属天然植物油脂,且不含胆固醇。表格显示英国面包工业的典型白面包生产配方。

典型白面包配方(英国工业用)

 

                      

 

 
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